老北京爆肚面培训 西安学爆肚面技术费用
2021-05-05 发布
老北京爆肚技术培训，西安嘉诺餐饮。这道名菜其实很简单的，不过跟炒肝的炒不是炒菜一样，这里的爆也不是爆炒或者火爆，而是用水爆，换句话说就是用开水汆一下，就跟涮羊肉差不多。
不过这个简单的爆动作其实还是很有技巧的，讲究火候，水爆开之后，下肚，肚过水不超过8秒立马捞出来。时间太短了肚太生了，太长的话肚就老了。火候合适的话，肚吃起来就脆嫩而且劲道，越嚼越有滋味。肚的话本身比较脆的，经过水爆之后，会带有一丝丝的绵密的感觉，吃起来一个字爽！特别是蘸点芝麻酱吃，简直不要太好吃了哦！
爆肚其实是个统称，一般分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚又分牛百叶和牛肚仁这两种，羊爆肚分的总类就多了，一共有9种，包括羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板等等，一般吃牛百叶的比较多。
肚仁一端上来就一股鲜美的味道，肚仁的口感好，不软不硬，蘸上麻酱可以把膻味盖过去。好吃的就是这里的麻酱小料了，芝麻的香味配上恰到好处的甜，那味道让人难忘。爆肚火候适中，没怪味，配上菜和粉丝，蘸着调料，香爆了！配烧饼或牛肉饼，再来碗羊杂汤，那叫一个舒坦。
西安嘉诺老北京爆肚课程：
1.从食材准备到基本处理，挑选技巧。
2.和面、擀面、煮面，全套技术配方教授。
3.卤制方法和配方，无保留传授，边看边学边记。
西安嘉诺小吃培训班欢迎您来实地考察，包教包会，学会为止。
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爆肚其实是个统称，一般分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚又分牛百叶和牛肚仁这两种，羊爆肚分的总类就多了，一共有9种，包括羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板等等，一般吃牛百叶的比较多。
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